Formula Kos Makanan: Panduan Mudah untuk F&B Malaysia

Formula 1: kos setiap hidangan

Kira setiap bahan daripada kuantiti pembelian dan penggunaan resipi. Tambah pembungkusan, upah pengeluaran dan peruntukan utiliti. Jika satu kelompok berharga RM72 dan menghasilkan dua puluh empat hidangan, kosnya RM3 sehidangan. Hasil dua puluh unit menaikkan kos kepada RM3.60 walaupun resipi tidak berubah.

Formula ini boleh dipercayai apabila kos dan hasil merujuk kelompok yang sama. Jangan bahagi kos dua puluh empat cawan dengan lapan belas yang terjual hari ini; stok belum dijual ialah isu inventori. Namun jangan gunakan hasil teori jika pengisian berlebihan biasanya mengurangkan bilangan siap.

Formula 2: kos penggunaan bahan

Tukar unit dahulu. Beg beras 2 kg berharga RM14 mengandungi 2,000 g. Jika resipi menggunakan 600 g, kos beras ialah RM14 dibahagi 2,000 dan didarab 600, iaitu RM4.20. Kaedah sama digunakan untuk mililiter, liter atau item boleh bilang.

Jika bahan mempunyai pemotongan atau kerosakan biasa, gunakan kuantiti boleh guna. Pembelian dengan pembaziran 10% hanya menyediakan 90% kuantiti tercatat. Pembahagian dengan amaun yang lebih kecil menaikkan kos setiap gram dengan betul.

Formula 3: peratus kos makanan

Jika bahan bagi menu berharga RM4 dan harga jualan RM12, peratus kos bahan ialah 33.33%. Ini tidak bermakna perniagaan menyimpan 66.67% sebagai untung. Pembungkusan, upah, sewa, utiliti, komisen, pemasaran, cukai dan pembaziran masih perlu dibayar.

Tentukan sama ada laporan menggunakan bahan sahaja atau kos produk yang lebih lengkap, kemudian bandingkan definisi yang sama. Kafe yang menjejak bahan sahaja tidak wajar dibanding terus dengan pembuat kek yang memasukkan pembungkusan dan upah.

Formula 4: harga untuk margin sasaran

Bagi kos RM6 dan margin 40%, bahagi RM6 dengan 0.60. Harga yang diperlukan ialah RM10 sebelum fi peratusan. Untung RM4 dan RM4 dibahagi RM10 bersamaan 40%. Menambah 40% kepada RM6 menghasilkan RM8.40, iaitu tokokan 40% tetapi margin hanya 28.57%.

Jika platform mengenakan peratusan harga, penyebut formula perlu mengambil kira fi itu. Fi 10% bersama margin 40% meninggalkan hanya 50% harga untuk menampung kos. Harga bagi kos RM6 menjadi RM12.

Formula 5: anggaran untung bulanan

Untung seunit tidak semestinya menjadikan bulan itu menguntungkan. Untung RM3 bagi 200 unit menyumbang RM600. Sewa, perisian, lesen atau pentadbiran yang belum diperuntukkan masih perlu ditolak sebelum baki disebut untung perniagaan.

Jalankan senario jualan konservatif, jangkaan dan tinggi. Gunakan unit yang dijangka terjual, bukan kapasiti maksimum dapur. Formula menunjukkan sama ada harga bergantung pada jumlah tidak realistik dan kesan bulanan perubahan kecil pada kos, harga atau hasil.

Aliran kerja formula yang mudah

Mulakan dengan rekod pembelian, tukar unit dan kira penggunaan. Sahkan hasil, tambah kos pengeluaran dan tentukan kos seunit. Pilih margin atau tokokan, masukkan fi, bandingkan harga cadangan dengan harga sebenar dan akhirnya darab hasil seunit dengan jumlah jualan yang realistik.

Simpan input bersama keputusan supaya pengiraan boleh diaudit. Nombor tanpa tarikh resipi, saiz pek, hasil dan kaedah harga sukar dipercayai kemudian. Input yang jelas juga memudahkan kemas kini apabila harga telur atau pembungkusan berubah.

• Gunakan RM secara konsisten
• Tukar kg kepada g dan liter kepada ml
• Pisahkan margin daripada tokokan
• Masukkan fi berdasarkan harga
• Semak apabila resipi atau saluran berubah