Cara Mengira Harga Katering Setiap Pax
Tukar menu dan pelan servis acara kepada sebut harga setiap orang tanpa melupakan upah, pengangkutan atau risiko.
Kira harga katering setiap pax dengan menjumlahkan kos lengkap makanan, upah, peralatan, barang pakai buang, pengangkutan, persediaan dan penampan acara, kemudian bahagi dengan bilangan tetamu dijamin. Gunakan kaedah untung serta layanan cukai atau bayaran selepas kos seorang diketahui.
Harga setiap pax hanya bermakna apabila skop tetap. Menu, saiz hidangan, tahap servis, akses lokasi, jarak, peralatan, tempoh acara dan minimum tetamu boleh mengubah kos. Tulis andaian ini dalam sebut harga.
Takrifkan skop acara dahulu
Catat tarikh, masa servis, lokasi, pax dijamin, menu, diet dan gaya servis. Penghantaran dulang berbeza daripada bufet, stesen langsung atau servis berpinggan. Nyatakan siapa menyediakan meja, kain, pemanas, alat hidang, pinggan, ais dan pembuangan sampah.
Tetapkan pesanan atau caj acara minimum. Acara kecil masih memerlukan pembelian, penyediaan, perjalanan dan pentadbiran, maka kos tetap dibahagi antara lebih sedikit tetamu.
Koskan makanan daripada hasil acara
Bina setiap menu daripada penggunaan resipi dan harga, termasuk minyak, sos, hiasan, minuman serta perasa. Skalakan kepada hasil pengeluaran dan ambil kira pemotongan serta kehilangan memasak. Untuk bufet, gunakan penampan pengeluaran yang didokumenkan.
Jangan darab hidangan rumah tanpa menguji hasil kelompok besar. Penyejatan, pengendalian dan kawalan hidangan boleh berubah. Selepas acara, banding makanan disedia, dihidang dan berbaki untuk memperbaiki ramalan.
Tambah upah dan logistik
Catat perancangan, membeli, menyediakan, memasak, membungkus, memuat, perjalanan, persediaan, servis, membuka dan membersih. Masukkan pembantu, pelayan, pemandu serta penyelia pada kos sebenar. Katering menggunakan masa di luar waktu servis yang kelihatan.
Tambah minyak, tol, parkir, sewa kenderaan dan perjalanan tambahan. Had lokasi seperti ruang memunggah jauh, tempahan lif atau pembongkaran lewat boleh memerlukan lebih ramai pekerja. Tanya sebelum mengesahkan harga.
Masukkan peralatan, barang pakai buang dan penampan
Caj pinggan, cawan, tisu, sudu, sarung tangan, foil, dulang dan label. Peruntukkan sewa atau penggunaan pemanas, dispenser, meja dan peralatan khas. Barang boleh guna semula masih perlu dibersih, diangkut, disimpan dan diganti jika pecah.
Bina kontingensi telus untuk ketidakpastian biasa, bukan peratusan rawak. Cuaca, bahan api sandaran, hidangan diet saat akhir atau perubahan pembekal mungkin memerlukan penampan.
Kira kos dan harga setiap pax
Kos setiap pax = jumlah kos acara ÷ pax dijaminBagi 100 tetamu, andaikan makanan RM1,200, upah RM500, pengangkutan RM120, peralatan dan barang RM280, serta penampan RM100. Jumlah RM2,200 atau RM22 seorang. Pada margin 30%, bahagi RM22 dengan 0.70 untuk RM31.43 sebelum fi atau cukai.
Jika hanya lapan puluh tetamu dan kos tetap bukan makanan kekal RM1,000 sementara makanan RM960, jumlah RM1,960 atau RM24.50 seorang. Margin sama memerlukan RM35 seorang. Jumlah lebih rendah tidak semestinya kadar sama.
Tukar pengiraan kepada sebut harga selamat
Tunjukkan harga setiap pax, minimum, menu, servis, kawasan penghantaran, waktu persediaan, peralatan, jadual bayaran dan tempoh sah. Nyatakan tarikh akhir bilangan tetamu dan caj tambahan. Deposit perlu menampung pembelian dan kapasiti ditempah.
Selepas acara, banding makanan, upah, pengangkutan, kerosakan dan baki sebenar. Kira untung acara dan untung setiap jam kerja. Kemas kini hasil menu serta nota lokasi semasa butiran masih segar.
Soalan lazim
Adakah kanak-kanak dikira satu pax?
Tetapkan peraturan mengikut menu dan servis. Kadar rendah sesuai hanya apabila hidangan serta kos benar-benar lebih rendah.
Berapa banyak makanan tambahan perlu disedia?
Gunakan penampan yang diukur berdasarkan format servis, menu dan acara lalu. Tiada satu peratusan universal.
Guna tetamu dijemput atau dijamin?
Gunakan minimum dijamin dalam kontrak dan nyatakan tarikh akhir serta harga bagi pertambahan.
Contoh adalah untuk pendidikan dan perancangan, bukan nasihat cukai atau perakaunan.