Cara Mengira Kos dan Keuntungan Kek
Helaian langkah demi langkah daripada pek bahan kepada untung setiap tempahan dan anggaran bulanan.
Kira untung kek dengan menolak semua kos tempahan daripada hasil jualan bersih. Koskan resipi dan hiasan dahulu, kemudian tambah pembungkusan, upah, utiliti, pemasaran, penghantaran dan fi jualan. Baki ialah untung setiap kek; bahagi untung dengan hasil bersih untuk mendapatkan margin.
Kek boleh mempunyai harga jualan menarik tetapi untung lemah apabila masa menghias atau pembelian khas tiada dalam helaian. Matlamatnya ialah pengiraan berulang yang menunjukkan perisa, saiz dan rekaan yang membayar masa serta kapasiti digunakan.
Bina helaian kos bahan
Senaraikan semua komponen: kek, inti, krim, sirap, salutan, hiasan dan penyokong. Catat kuantiti pembelian, harga dan penggunaan. Tepung 1 kg pada RM4.50 yang digunakan 300 g berharga RM1.35. Empat telur daripada dulang tiga puluh biji RM15 berharga RM2.
Gunakan kos penggantian semasa, bukan harga promosi lama. Jika komponen menghasilkan beberapa kek, kira kos kelompok boleh guna dan peruntukkan kuantiti sebenar. Catat pembaziran rutin secara jujur.
Sahkan hasil resipi
Tentukan sama ada pengiraan meliputi satu kek, beberapa lapisan atau kelompok kek cawan. Jika satu kelompok krim menutup dua kek standard, separuh boleh diperuntukkan hanya apabila penggunaan itu konsisten. Bagi potongan, bahagi dengan hidangan boleh dijual selepas pemotongan.
Standardkan loyang, berat adunan dan panduan hidangan. Menimbang melindungi andaian kos serta konsistensi pelanggan. Jika penghias selalu menambah lebih inti daripada kad resipi, kemas kini resipi praktikal.
Tambah upah, pembungkusan dan overhed
Kos penuh kek = bahan + pembungkusan + upah + overhed diperuntukkanCatat masa penyediaan, pemantauan, pemasangan, hiasan, mesej, pembungkusan dan pembersihan. Darab dengan kadar sejam. Tambah papan, kotak dan aksesori. Utiliti boleh menggunakan anggaran kelompok, manakala kos perniagaan dikongsi diperuntukkan kepada tempahan bulanan.
Kos produk dan overhed umum perlu kelihatan walaupun dilapor berasingan. Produk mesti menyumbang kepada peralatan, lesen, telefon, perisian dan ruang. Jika kos ini tiada daripada harga atau perancangan bulanan, untung sebenar lebih rendah.
Kira untung setiap kek
Untung setiap kek = hasil bersih − jumlah kos kekAndaikan kek dijual RM150. Bahan RM38, pembungkusan RM12, upah RM45, utiliti dan pemasaran RM10, serta fi RM4.50. Jumlah kos RM109.50 dan untung RM40.50. Margin ialah RM40.50 dibahagi RM150, bersamaan 27%.
Jika penghantaran RM15 dicaj dan kos anda RM12, simpan kedua-dua hasil dan kos dalam rekod. Jika cukai termasuk dalam harga, asingkan cukai daripada hasil perniagaan sebelum mengira margin.
Daripada untung tempahan kepada untung bulanan
Darab untung setiap kek dengan jumlah jualan realistik, kemudian tolak perbelanjaan bulanan yang belum diperuntukkan. Sepuluh tempahan dengan RM40.50 menyumbang RM405. Jika perisian, rizab peralatan dan pentadbiran berjumlah RM180, baki operasi ialah RM225 sebelum pelarasan lain.
Semak juga kapasiti. Sepuluh kek mudah dan sepuluh kek khas menggunakan jam berbeza. Untung setiap jam aktif membantu menunjukkan bahawa produk standard lebih murah kadangkala menyumbang lebih baik.
Tingkatkan untung tanpa melemahkan kek
Fokus pada pembaziran, aliran kerja dan reka bentuk tawaran. Standardkan resipi, kelompokkan tugas serasi, kurangkan lebihan warna, hadkan semakan dan beli bahan utama secara munasabah. Naikkan harga apabila kos dan nilai menyokongnya.
Semak untung mengikut saiz, perisa dan kategori rekaan. Tandakan tempahan apabila masa sebenar melebihi sebut harga dan kemas kini templat sebelum menerima tempahan sama. Perniagaan perlu belajar daripada kerja siap.
Soalan lazim
Adakah untung sama dengan wang dalam bank?
Tidak semestinya. Wang bank turut dipengaruhi masa deposit, pembelian peralatan, pengeluaran pemilik dan perbelanjaan lain.
Bagaimana jika bahan sudah ada di dapur?
Bahan masih mempunyai kos kerana perlu diganti. Gunakan harga pembelian semasa dan kuantiti digunakan.
Perlukah peralatan dicaj kepada satu kek?
Biasanya peralatan boleh guna semula diagihkan sepanjang hayat pengeluaran melalui overhed atau rizab, bukan dicaj penuh kepada satu tempahan biasa.
Contoh adalah untuk pendidikan dan perancangan, bukan nasihat cukai atau perakaunan.